Por: José Carlos de Santiago
La conferencia “Presentación del chocolate 100% cubano. Características y elementos distintivos”, a cargo de la Dra María Cristina Jorge y especialistas de la Escuela Latinoamericana de Chocolatería y Pastelería, fue uno de los puntos cumbres de la cuarta jornada del I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, que acontece por esta semana en el hotel Meliá Santiago, en la ciudad de Santiago de Cuba.
La renombrada especialista condujo una sesión en la que explicó las principales características del cacao cubano, sus propiedades y el proceso para la elaboración del chocolate artesanal.
En la presentación intervino el distinguido chef pastelero Paco Torreblanca, uno de las personalidades más importantes de la repostería mundial, y sin estar concebido pasó a formar parte de la charla magistral, ofreciendo datos y explicaciones técnicas, culturales e históricas sobre el cacao y el chocolate, y sus diversos procesos de elaboración.
Todos los invitados y delegados pudieron degustar seis tipos de chocolates, en una cata dirigida por la Dra. María Cristina Jorge. “En realidad esperaba menos sabor y más dulzor, pero me he topado con un producto muy equilibrado y sabroso. Tienen un producto estupendo que pueden llevar a cualquier parte del mundo", expresó complacido Torreblanca.
Las variedades del cacao y su desarrollo en Cuba
En la mañana de este jueves, durante el I Seminario Gastronómico Internacional Excelencias Santiago de Cuba 2015 y el I Simposio Internacional del Cacao al Chocolate, el ingeniero Miguel Menéndez Grenot, de la provincia de Baracoa, dictó la conferencia magistral “Variedades de cacao en explotación actualmente. Desarrollo y perspectivas de otras variedades en estudio en Cuba”.
El cacao es un grano originario del noreste de América del Sur y su posterior expansión por el mundo permitió su llegada a Cuba, por lo que hay tres variedades fundamentales tradicional, híbridos y colones.
“A partir de estos tipos de cacao en Baracoa, la Villa primada de Cuba, se desarrollan diferentes estrategias para mejorar la calidad del grano desde el punto de vista del color, aroma y sabor. Entre las estrategias se pueden citar el análisis de las variables para caracterizar el fruto y la semilla, los descriptores de producción de la flor, la compatibilidad y los físicos químicos de la calidad”, apuntó Menéndez Grenot.
El auditorio presente conoció las investigaciones –en ejecución y perspectiva- que en estos momentos realiza el equipo de trabajo de la Estación Experimental Agro Forestal de Baracoa para el beneficio del cacao en Cuba.
Así, el especialista se refirió a los estudios “Prospección de árboles sobresalientes en las poblaciones de cacao cultivadas en Cuba”, “Apoyo al mejoramiento de la calidad de la producción del cacao en la región Oriental” y “Obtención y comercialización de clones e híbridos de Theobroma Cacao Lin”.
Continúan auspiciando este cónclave Cuba Ron, Rovimpex, Los Portales (Ciego Montero), Habanos, Flora y Fauna, Stella, Cubataxi, entre otros patrocinadores.
Fuente: www.caribbeannewsdigital.com
Publicación anterior Urbanizador de Miami va a Bienal de La Habana
Publicación siguiente El inmenso legado de Paco Torreblanca en el arte culinario
Publicaciones relacionadas
